高級素食料理《鼎湖上素》營養美味不輸葷肉

《鼎湖上素》

「鼎湖上素」是廣州「菜根香素菜館」的名菜，距今已有百餘年的歷史，相信時間的力量！

 

食材準備

草菇、口蘑各25克，150克泡發的銀耳，120克泡發蓮子

80克泡發香菇，40克冬筍，80克泡發黑木耳，60克泡發竹蓀

蔥段、薑片各20克，胡蘿蔔、上海青各適量，3克鹽，味精少許

3毫升老抽，10毫升水澱粉，白糖、香菇粉、料酒、食鹽、食用油各適量

烹飪步驟

 

1 把洗凈的草菇、口蘑均切成小塊。

 

2 泡發洗凈的竹蓀切成小段。

 

3 洗好的香菇對半切開。

 

4 洗凈的胡蘿蔔切成片。

 

5 洗好的冬筍改切成薄片。

 

6 洗凈的銀耳切碎。

 

7 洗好的黑木耳切成小塊。

 

8 熱鍋注水，用大火燒開，倒入少許食鹽。

9 倒入銀耳，拌勻煮沸。

 

10 加適量鹽、雞粉，拌勻，掠去浮沫。

 

11 撈出煮好的銀耳，瀝干水分備用。

 

12 鍋中再倒入黑木耳，焯煮至斷生。

 

13 撈出瀝干備用。

 

14 另起鍋注水燒熱，放入香菇粉。

 

15 倒入蓮子、香菇、冬筍、胡蘿蔔，稍煮片刻。

 

16 倒入草菇、口蘑、竹蓀，淋入少許料酒，拌勻。

 

17 再放入黑木耳，拌煮至熟。

 

18 撈出鍋中的材料。

 

19 炒鍋熱油，加入少許清水。

 

20 倒入銀耳，略煮片刻。

 

21 加入味精、鹽。

 

22 拌炒入味，盛出備用。

 

23 炒鍋注油燒熱，倒入少許水。

 

24 放入洗凈的上海青，加少許鹽、味精。

 

25 焯煮至熟。

 

26 撈出瀝干水分備用。

 

27 炒鍋注油，燒至三成熱，倒入薑片、蔥段，爆香。

 

28 倒入蓮子、香菇、冬筍、胡蘿蔔、草菇、口蘑、竹蓀、黑木耳。

 

29 翻炒均勻，淋上少許料酒提味。

 

30 加鹽、香菇粉、老抽調味。

 

31 用適量水澱粉勾芡，翻炒均勻。

 

32 盛入小碗中。

 

33 將碗倒扣盤中。

 

34 再放入銀耳和上海青，擺好造型。

 

35 炒鍋中再注入少許清水，大火燒熱。

 

36 加少許老抽、鹽、味精調味。

 

37 再倒入水澱粉勾芡，調成味汁。

 

38 淋入盤中即可。

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美食常識

銀耳具有滋陰的作用，還富含天然特性膠質，長期食用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳還是一種膳食纖維含量豐富的減肥食品，膳食纖維可助胃腸蠕動，加速脂肪的分解。

製作小貼士

銀耳最好用溫開水泡發，泡發后應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。