泰國菜中特有的21種泰式蘸醬
獨具特色的泰國菜里，從來不缺那些花樣泰式蘸料。
不管是街邊小吃、本地特色菜還是各式各樣的大餐，泰國人民的餐桌上從不會少了那些紅紅綠綠黃黃的泰式蘸醬。
今天，咱們一起來看看泰國特有的21中泰式蘸醬吧！
1.Suki（壽喜燒）蘸醬(น้ำจิ้มสุกี้)
壽喜燒蘸醬在泰國菜中十分常見，路邊的泰式串串攤常常能見到。泰式風味的壽喜燒蘸醬是怎麼做的呢？
主要材料：辣醬、醋、番茄醬、醬油、素耗油、（腌制的）蒜頭、白砂糖、紅辣椒、蒜頭、乳腐、白芝麻、芝麻油、芫荽。
製作方法：首先將辣醬倒進鍋中，依次放入適量醋、番茄醬、醬油、耗油及腌蒜水、白砂糖等，混合攪拌好備用；
再將辣椒與蒜頭舂碎，放入乳腐，攪拌均勻后倒入事先準備好的辣醬中依次拌勻，開小火加熱至沸騰后關火，放入白芝麻、芝麻油攪勻，最後放入芫荽，攪拌均勻后可盛起備用。
2.海鮮蘸醬(น้ำจิ้มซีฟู้ด)
對於許多愛吃海鮮的泰國朋友來說，海鮮餐桌上怎麼會少了特製的泰國海鮮蘸醬，酸辣蘸醬澆在大餐上，別有一番風味~
主要材料：小米辣、泰國蒜（小）、芫荽根、鹽、白砂糖、柃檬水、白開水。
製作方法：將小米辣、泰國蒜、芫荽根放入容器內攪碎，加入鹽、白砂糖、柃檬水混合攪拌均勻，在倒入白開水混合，品嘗味道，味道合適盛起備用。
3.泰式烤肉火鍋蘸料(น้ำจิ้มหมูกระทะ)
喜歡吃泰式烤肉火鍋（Mukata），怎麼能少了專配泰式蘸醬？
主要材料：番茄醬、辣醬、醬油、乳腐、芝麻油、泰國辣椒、五香粉、白芝麻。
製作方法：番茄醬、辣醬、醬油、乳腐混合攪拌均勻，中火加熱至沸騰，倒入芝麻油、五香粉、白芝麻后再次加熱后盛起備用（以上材料根據個人口味適量放）。
4.沙嗲串醬料(น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ)
對於泰國街邊的烤肉串，相信在泰常待的朋友一定覺得陌生，經過腌制烤熟，配上獨制的蘸醬，片片香醇美味。
主要材料：椰漿、花生粉、紅咖喱醬、糖、萊姆汁、鹽。
製作方法：在鍋內倒入一杯椰漿，中火加熱支椰漿冒泡，放入紅咖喱醬和花生面，攪拌均勻，再倒入一杯椰漿混合加熱后關小火候，不間斷攪拌；再倒入糖、萊姆汁、鹽，繼續加熱攪拌至濃稠即可。
5.醋腌黃瓜蘸料(น้ำจิ้มอาจาด)
醋腌黃瓜是在泰國餐廳里常見到的一種醬料，酸甜的滋味也令人回味無窮。
主要材料：醋、白砂糖、鹽、黃瓜、洋蔥、辣椒。
製作方法：在鍋內倒入醋、白砂糖，開小火攪拌至糖融化，黃瓜、辣椒、蒜切好倒入鍋內混合，攪拌均勻即可食用。
6.腌魚/腌肉 辣醬
主要材料：萊姆汁、溫水、棕櫚糖、魚露、辣椒、炒米面、大芫荽、洋蔥
製作方法：將萊姆汁、糖、溫水、魚露、炒米面倒入鍋中開中火混合攪拌至粘稠，辣椒、大芫荽、洋蔥切段倒入混合即可盛起食用。
7.肉丸串蘸醬(น้ำจิ้มลูกชิ้น)
說起泰國的街邊小吃，各式各樣的烤、炸、蒸肉串也是一大焦點，其中蘸醬更是「點睛之筆」！
主要材料：干辣椒、泰國蒜、腌蒜、水、萊姆汁、白砂糖、鹽。
製作方法：將干辣椒、蒜、腌蒜放入容器內攪碎，盛起備用，在鍋內倒入萊姆汁、白砂糖、鹽、水，開小火熬至粘稠狀，倒入備好的調料混合攪拌均勻及可盛起備用。
8.蒜楝甜醬(น้ำจิ้มสะเดาน้ำปลาหวาน)
吃苦楝、炸魚，當然得配上泰式甜醬才過癮！
主要材料：萊姆汁、棕櫚糖、魚露、洋蔥、小米辣。
製作方法：萊姆汁、糖、魚露倒入鍋內，小火加熱至粘稠，加入洋蔥小米辣混合攪拌均勻后即可食用。
9.雞油飯蘸醬(น้ำจิ้มข้าวมันไก่)
泰國餐館里常見的不止豬腳飯，還有雞油飯。白嫩嫩的雞油飯不配上特製蘸醬怎麼能行？
主要材料：豆醬、醬油、白砂糖、鹽、醋、生薑、小米辣
製作方法：將小米辣、姜舂碎，再把準備好的所有調料混合在一起，攪拌均勻后即可盛起食用，方便又簡潔！
10.雞肉咖喱飯蘸醬(น้ำจิ้มข้าวหมกไก่)
咖喱色的雞腿飯配上一碟酸酸辣辣的綠色蘸醬，也別有一番風味。
主要材料：醋、白砂糖、蒜、綠辣椒、芫荽、鹽、酸奶（可有可無）。
製作方法：將醋、糖倒入鍋中，開小火混合攪拌至糖融化，盛涼備用；再將蒜、辣椒、芫荽舂碎，與準備好的糖醋混合，加入適量鹽，即可盛起備用。
11.牡蠣煎蘸醬(น้ำจิ้มหอยทอด)
對於油煎的食物，普遍的泰國民眾習慣配上一碟蘸醬，煎牡蠣也是一樣。
主要材料：紅辣椒、白砂糖、鹽、醋、辣醬。
製作方法：鍋內依次加入白砂糖、鹽、醋，小火加熱攪拌混合支粘稠，關火後放至常溫；將辣椒舂碎，加入辣醬混合攪拌，在倒入鍋中與其混合攪拌均勻即可盛出。
12.豬腳飯蘸醬(น้ำจิ้มข้าวขาหมู)
香濃軟糯的豬腳飯，澆上肉湯，再配上自製蘸醬，最值得回味不過。
主要材料：黃辣椒、泰國蒜、芫荽根、鹽、醋、白砂糖。
製作方法：黃辣椒、蒜、芫荽根放到容器內攪碎，加入鹽、醋、糖混合攪拌均勻即可。
13.魚露煮雞蘸醬（น้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา ）
單吃一盤煮雞肉未免太單調，但配上泰國店鋪獨特的蘸醬，就會是另一種滋味了......
主要材料：小米辣、蒜、鹽、醋、棕櫚糖。
製作方法：將小米辣、蒜攪碎，放入鹽、醋、糖混合攪拌均勻即可食用。
14.燒麥蘸醬(น้ำจิ้มขนมจีบ)
泰式燒麥，在泰國夜市攤上最為常見不過的小吃，吃燒麥時泰國民眾又怎麼會缺少一碟特製燒麥蘸醬呢？
主要材料：紅辣椒、泰國蒜、白砂糖、醬油、鹽。
製作方法：將辣椒與蒜舂碎，放入糖、醬油、鹽混合，開小火慢熬至糖融化，混合攪拌均勻即可盛碟食用。
15.清蒸魚蘸料(น้ำจิ้มปลาลวกจิ้ม)
白花花的一盤蒸魚，就這樣吃著怎麼會有胃口？配上一碟秘制蘸料，美味上升！
主要材料：豆瓣醬、生薑、小米辣、白開水、柃檬水、白砂糖。
製作方法：先將生薑、小米辣舂好備用，將豆瓣醬倒入鍋內，與舂好的生薑、小米辣混合，倒入白開水混合攪拌，再加入柃檬水、白砂糖混合攪拌均勻，待糖融化后盛起備用。
16.炸豆腐蘸醬(น้ำจิ้มเต้าหู้ทอด)
泰國的蘸醬通常偏酸辣甜，就連油炸豆腐的蘸醬也是一樣。
主要材料：萊姆汁、棕櫚糖、鹽、花生面、辣椒。
製作方法：將萊姆汁、糖、鹽倒入鍋內混合，開小火熬至沸騰，糖分融化，關火備用；再將辣椒舂碎，與花生面混合，倒入備好料的鍋中混合攪拌均勻即可。
17.涼拌芒果蘸醬(น้ำจิ้มยำมะม่วง)
炎熱的夏季，除了人見人愛的宋丹，怎麼會錯過蘸醬充足的泰式涼拌芒果絲？
主要材料：棕櫚糖、魚露、小米辣、檸檬水、芒果、洋蔥、芹菜葉。
製作方法：在鍋內放入糖、魚露，開小火至糖融化，再加入柃檬水混合，將溶汁盛起備用；準備好芒果絲，與切好的小米辣、洋蔥段混合攪，拌倒入溶汁、芹菜葉，攪拌均勻即可食用。
18.泰式小卷粉蘸醬(น้ำจิ้มลุยสวน)
除了最常見的越南小卷粉，泰國菜市場、夜市上的小卷粉也有它獨特的味道，再配上一碟酸爽的蘸醬，好吃到飛起來！
主要材料：芫荽根、泰國蒜、小米辣（綠）、柃檬水、魚露、白砂糖。
製作方法：將芫荽、蒜、小米辣舂碎混合，再倒入柃檬水、魚露、白砂糖攪拌均勻即可食用。
19.Miang kham蘸醬(น้ำจิ้มเมี่ยงคำ)
要做出一道像Miang kham一樣正宗的泰國菜，關鍵在於有一盤甜咸相結合的正宗蘸醬。
主要材料：薑片、檸檬草、水、蝦醬、棕櫚糖、干蝦仁、花生面、烤椰子
製作方法：將薑片舂碎，加入蝦醬混合備用；在鍋中倒入適量水、糖，開小火慢熬至糖融化，再將事先備好的醬料倒入混合至粘稠狀盛起；舂好蝦仁、烤椰子，與花生面混合倒入醬料混合均勻后即可配上Miang kham食用。
20.泰式甜辣醬(น้ำปลาหวาน)
泰式酸辣醬—美味芒果的絕配~~
主要材料：棕櫚糖、蝦醬、魚露、干蝦仁、洋蔥、小米辣。
製作方法：在鍋中放入糖、蝦醬，開中火加熱至糖融化，再將干蝦仁、洋蔥、小米辣舂好，加入魚露混合攪拌至透明狀后關火放涼，待表面泡沫消失後用碟子盛起即可食用。
21.甜蝦醬(กะปิหวาน)
在泰國眾多的蘸醬當眾，甜蝦醬也最為常見不過，濃濃的蝦醬味，也是很多泰國民眾的最愛。
主要材料：蝦醬、白砂糖、水、洋蔥、小米辣。
製作方法：蝦醬、白砂糖、水下鍋混合，中火加熱至粘稠狀，再倒入洋蔥、小米辣混合攪拌均勻，盛起備用，可搭配酸芒果及其它酸澀水果蔬菜食用。