有滋有味的夏天！7款素菜伴你健康過夏！

現在正值初夏時節，天氣嗎慢慢炎熱，很多人出現食欲不振的情況，我們要想辦法打開胃口，那麼夏季吃什麼開胃又養生呢?下面為您介紹著幾款夏季養生的素菜食譜，可以在加學著做起來哦！

1、蘿蔔蓉蒸茄子

主料：嫩長茄子。

輔料：蘿蔔蓉，大蒜、味精、鹽、糖、香油。

將蘿蔔和蒜剁成茸。茄子洗凈切成長條。炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。

蒸盤上擺好茄子條，放上蘿蔔蓉，炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸大約五分鐘就可以了。取出蒸盤后，淋上香油即可。

2、素炒南瓜尖

原料：南瓜尖400g、尖椒25g、大蒜4粒、鹽2.5g、濕澱粉10g、清水少許。

南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈，將南瓜尖瀝干水，炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒，放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟后，勾芡出鍋。

3、韭菜炒蠶豆

材料：帶皮蠶豆250克(指剝去豆莢但保留豆子種皮的那種蠶豆)、韭菜200克、油一匙、鹽少許。

帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段，炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調味。

炒勻后，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛，感覺鍋中水分將要收干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。

4、豆豉虎皮青椒

材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋。

炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點)，大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。用鍋鏟背壓住青椒在鍋底划圈，然後再翻炒，再划圈。直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用。

5、如意香乾

材料：黃豆芽140克、薄香乾3塊、紅椒1個、大蒜3瓣。

調料：生抽1又1/2大匙、砂糖1茶匙。

黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片。小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。放入豆芽。接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙，大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

6、尖椒豆腐釀

原料：尖椒4個、豆腐250克、麵包糠。

調料：食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。

豆腐用勺子碾碎，尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段，碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻。

把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平。把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層麵包糠，鍋內油熱后，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。

7、孜然土豆

材料：土豆3個(中等個頭的，2-3個左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、薑末5克、香菜適量。

挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了。取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗乾淨的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。大火煮開後轉中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。放涼後去掉外皮。切成滾刀塊。鍋中倒入少許油，燒熱後放入孜然粒，煎炒出香味後放入土豆塊。翻炒幾下后加入薑末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續翻炒幾分鐘，最後出鍋的時候撒上些香菜碎就可以了。