12款格外好吃的純素麵條食譜
開胃又解膩，專治各種沒胃口！
一、酸辣涼拌面
材料：濕面2兩，胡蘿蔔絲適量，熟花生米少許，薑末1勺，白芝麻1勺，辣椒粉1勺，花椒油幾滴，天貝醬1勺，生抽2~3勺，醋2勺，黃瓜絲適量，胡椒粉1勺，香菜末少許
步驟：
1、適量油燒冒煙，倒入放了白芝麻、辣椒粉、薑末、花椒粉的小碗中，激發一下香味。
2、拌醬：天貝醬1勺，生抽2~3勺，醋3勺，攪勻。
3、麵條煮熟，過一下涼水。
4、碗中放入所有調料和配料，拌勻就可以吃了。
二、茄汁拌面
材料：麵條150克，番茄1個，西蘭花2小朵，胡蘿蔔1段，番茄醬1湯匙，素蚝油1湯匙，醬油1湯匙，醋半湯匙，鹽、油適量
步驟：
1、胡蘿蔔切小丁，西蘭花切小朵，番茄切小丁。
2、麵條放沸水煮熟，撈出過涼水瀝干。
3、胡蘿蔔丁和西蘭花花焯水撈出瀝干。
4、醬油、素蚝油、醋調成汁備用。
5、鍋中加少許油，放入2/3番茄丁翻炒出汁，再加入番茄醬炒勻。
6、加入麵條拌勻，淋入醬汁。
7、再加入焯水的胡蘿蔔和西蘭花以及剩下的番茄丁，拌均勻就可以了。
三、簡易熱乾麵
材料：鹼面（熱乾麵），花生芝麻混合醬，香油，生抽，老抽，胡椒粉，辣椒油，鹽
步驟：
1、鍋里放水，加入少量食用鹽、食用油，燒開水後下入乾麵條，煮至五成熟撈起，瀝干沖涼水，撒點油拌勻。
2、花生芝麻混合醬裡面倒入香油、適量鹽，攪拌至融合順滑。
3、水燒開，把熱乾麵放水裡燙一燙，瀝水後放碗里。
4、一次加入生抽、老抽、胡椒粉、辣椒油、調好的芝麻醬。
5、攪拌均勻后，就可以吃了。
四、酸辣涼拌面
材料：麵條一把，黃瓜半根，花生碎一勺，辣椒面一勺，白芝麻一勺，生抽一勺，陳醋一勺，油適量，香菜適量
步驟：
1、花生壓碎，黃瓜切絲，碗里放入辣椒面、白芝麻。
2、油燒熱淋入碗中，做辣椒油。
3、放入一勺生抽、一勺醋，攪拌均勻。
4、鍋內水開放入麵條，煮至麵條浮起即刻撈出，放入涼水中過兩次，瀝干水份放入盤中。
5、碼上黃瓜絲、花生碎，淋上辣椒油，撒上香菜拌勻就可以開吃了。
五、番茄辣椒拌面
材料：番茄、紅綠辣椒、老抽、油、鹽
步驟：
1、番茄用開水燙過，去皮切丁，紅綠辣椒切成小圓圈。
2、炒鍋燒熱，倒油，投入辣椒圈翻炒片刻，加入老抽，辣椒的香氣瞬間激發出來。
3、加入去皮的番茄丁和鹽，繼續翻炒，炒至一半的番茄丁化成汁即可起鍋。
4、煮熟麵條，澆上番茄辣椒鹵，即可享用。
六、酸辣蕎麥麵
材料：蕎麥麵，紅辣椒，香菜，辣椒油，米醋，生抽，糖，鹽
步驟：
1、將紅辣椒洗凈后斜切成片，香菜洗凈后切成小段。
2、鍋中倒入清水，大火煮開後放入蕎麥麵，然後改成中火煮8分鐘左右，用筷子挑起一根能輕鬆夾斷即可撈出。
3、馬上用清水過涼，最好能徹底沖涼（用冰水浸泡1分鐘效果更好），否則蕎麥麵很容易粘連在一起。
4、把充分過涼的蕎麥麵瀝干水分后，放入盤中，先調入辣椒油攪拌均勻（以防粘連），再放入米醋、生抽、糖和鹽攪勻。
5、放入辣椒片和香菜，攪勻即可，吃前可以撒一些白芝麻。夏天食用，放入冰箱內冷藏半小時，口感和味道更好。
七、酸辣什錦燴面片
材料：餛飩皮，香菇，黃花菜，木耳，菠菜，胡蘿蔔，植物油，醋，白鬍椒粉，生抽，素蚝油，鹽
步驟：
1、香菇、菠菜、胡蘿蔔切片，餛飩皮切成合適的大小。
2、將切好的餛飩皮用手散開。
3、鍋內倒入油，香菇片煸炒至出香味，倒入胡蘿蔔翻炒幾下。
4、倒入黃花菜、木耳，加入足量的水。
5、加鹽、生抽、白鬍椒粉、素蚝油調味。
6、分散的撒入面片，煮至面片透明熟透。
7、淋上醋，最後撒入菠菜碎，攪拌均勻，菠菜變色即可撈出。
8、吃的時候淋上辣椒油就完成了，酸辣可口又美味。
八、麻醬涼麵
材料：鮮麵條100克，黃瓜半，麻辣花生碎20克，食鹽2克，生抽15毫升，香油3克，芝麻醬50克，熟白芝麻10克，泡椒2個，水適量，辣椒油3克，花生醬20克，糖10克，冰塊適量
步驟：
1、白芝麻鍋中炒熟炒香。
2、芝麻醬+花生醬+糖+生抽，混合攪拌均勻。
3、加入適量清水，邊加入邊用筷子順著一個方向攪拌，稀稠根據自己喜好自由掌握。
4、加入鹽、熟的白芝麻和泡椒混合均勻，再淋上香油和辣椒油混合，萬能的芝麻醬調料就做好了。
5、鮮麵條入鍋煮熟。
6、白開水倒入碗中，加入適量的冰塊。
7、把煮好的麵條放入冰水中過涼，澆上特調芝麻醬，碼上黃瓜絲，再放上碾碎的麻辣花生，拌勻即食。
九、香菇瓠瓜湯麵
材料：瓠瓜，香菇（先泡發清洗切開），麵條，生抽，鹽
步驟：
1、將瓠瓜去皮清洗一下，放在案板上切成片；香菇泡發清洗切開。
2、燒鍋倒油燒熱，下入切好的瓠瓜和香菇翻炒。
3、放入麵條，加入一些清水煮3~4分鐘。
4、加適量的生抽、鹽調味翻勻即成。
十、包菜炒麵
材料：包菜200克，麵條60克，鹽1克，花生油2毫升，生抽1毫升
步驟：
1、手撕包菜，清水浸泡5分鐘，撈出瀝干水。
2、清水煮沸，放面煮六成熟，撈出瀝干水。
3、熱鍋，倒油，包菜炒至八成熟，加入瀝干水的面。
4、放鹽、生抽，炒勻即可。
十一、菌菇湯麵
材料：麵條，新鮮香菇，榨菜，蔬菜，香菜，芝麻油，食鹽，生抽，香菇醬
步驟：
1、洗凈蔬菜，香菇去蒂切粗絲，香菜切碎備用。
2、炒鍋燒熱，放入比平時炒菜多一些的芝麻油（記得是芝麻油，這是此面的精華），預熱後放香菇絲翻炒出焦黃有香味，再放榨菜翻炒。
3、掌握好時間，炒菜的同時另一鍋就開始煮麵了，煮麵的水要多放一些。
4、澆幾大勺麵湯在炒鍋里，放生抽、食鹽，煮一下香菇和榨菜澆頭。
5、澆頭倒入面碗里，盛入麵條，根據麵條分量多少再適量添加麵湯、食鹽，再放一些香菇醬在麵條上，蔬菜飾頂即可。
十二、茄子青椒面
材料：茄子1個，青椒1/2個，大豆蛋白素肉20克，拉麵1束（約120克）
步驟：
1、茄子洗凈切丁，青椒去籽洗凈切丁，素肉泡軟切碎。
2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入面碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，加入其他調味料和素肉一起炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上即可。
小貼士：
1、茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。