各種素丸子的做法，一口一個很過癮，吃不膩！
好吃易做，收藏了慢慢學吧！
一、青菜豆腐素丸子
材料：青菜、香菇、胡蘿蔔、豆腐、鹽、胡椒粉、澱粉、香油、高湯或清水
做法：
1. 將小青菜、香菇和胡蘿蔔洗凈焯熟，小青菜單獨放備用，將香菇和胡蘿蔔切碎。
2. 豆腐用勺子壓碎，香菇、胡蘿蔔和豆腐碎攪拌在一起，調入適量鹽和胡椒粉，再放入適量澱粉抓拌均勻，用勺子團成小丸子。
3. 將豆腐丸子裝盤放進蒸鍋里，蒸10分鐘左右至熟。
4. 鍋里加入高湯或清水煮沸，調入適量鹽、蔬果粉，加入少許澱粉水，滴入幾滴香油煮開。
5.將燙好的青菜裝在盤底，把蒸好的豆腐丸子擺在上面，淋上煮好的湯汁。
二、豆腐黑木耳素丸子
材料：老豆腐、胡蘿蔔、熟黑芝麻、黑木耳、色拉油
做法：
1. 將胡蘿蔔去皮刨成短細絲，泡發了的黑木耳剁碎，老豆腐切小塊。
2. 將黑芝麻、胡蘿蔔絲、黑木耳絲混在一起，豆腐捏碎混合，拌勻。
3. 將豆腐泥搓成小小的圓形。
4. 油加熱，下油鍋炸至金黃（如果是現吃，不炸透也沒有關係，水分比較多，炸的時候小心油）。
5. 撈起瀝油。
三、香菇素丸子
材料：香菇、土豆、胡蘿蔔、萵筍、北豆腐、玉米、鹽
做法：
1. 土豆切片，上鍋蒸熟，弄成土豆泥，備用。
2. 香菇切大塊後放入切菜器切成細丁，胡蘿蔔和萵筍也同樣切成細末。
3. 所有的材料加適量鹽放在大容器裡面，戴上一次性手套，將所有材料抓勻，團成大小合適的丸子。
4. 放入油鍋內炸至金黃即可。
四、土豆素丸子
材料：土豆、植物奶、澱粉、黑胡椒、白鬍椒、鹽、麵包糠、澱粉
做法：
1. 將土豆切塊蒸熟晾乾，倒進保鮮袋，拿擀麵杖或者酒瓶，把土豆塊碾成泥，倒進碗里。
2. 加入少許植物奶、澱粉、黑胡椒、白鬍椒、鹽，攪拌均勻，搓成丸子。
3. 放入油鍋內炸至金黃即可。
五、紅薯素丸子
材料：紅薯、糯米粉、白糖、菜籽油
做法：
1. 紅薯去皮切厚片，蒸熟備用。
2. 準備糯米粉約200g、白糖30g，還有蒸熟的紅薯，一起混合，並摻入少量的水，和成麵糰。水一定要慢慢加，少加，因為紅薯里也含有很多水分，一不小心水就容易加多了。
3. 揉成可以搓出小圓球的團。
4. 寬油，燒到有微微的冒煙就可以開始炸了。放圓子的時候要小心，順著鍋邊滾下去，不要丟，容易濺起油星子燙傷自己的。炸的時候用中火，炸到表面金黃，圓子浮起就可以撈出來了。
六、茼蒿素丸子
材料：茼蒿、五香粉、鹽、麵粉
做法：
1. 茼蒿洗凈，切碎，取適量鹽和五香粉灑在茼蒿碎里，拌均勻（撒入鹽后，茼蒿會出水）。
2. 取適量麵粉（別放太多），跟茼蒿拌勻（勿放水），以能輕鬆捏成圓球即可。此時丸子還是比較濕潤的狀態。
3. 搭油鍋，七成熱時下丸子，炸至淡金黃色撈出（撈出后丸子的顏色還會加深）。
4. 瀝油，完工，擺盤（可沾些喜愛的調料、醬料等食用）。
七、清香蒸藕素丸子
材料：蓮藕、鹽、姜
做法：
1. 將蓮藕擦成藕泥，準備乾淨的紗布，包住藕泥，擠出藕汁。
2. 擠出的藕汁放在炒鍋中，中小火開煮，開始冒泡時要不停地攪拌，以防糊底，煮的過程人不要離開，煮開后大約再攪動2~3分鐘關火，晾溫。
3. 晾到溫熱的藕汁加入藕泥中，攪拌均勻。藕汁不要一次性的加完，給大家一個參考：藕泥和藕汁的比例大約2:1，出來的成品都蠻好。
4. 再加入鹽、切碎薑末，鹽的比例是擠過藕汁的藕泥重量的1%。
5. 一個個團成比乒乓球略大的藕丸子，放在墊了油紙的蒸屜上（團藕丸子的時候可以蒸鍋加水上鍋開火），每個藕丸子之間留出一點空隙，藕丸子蒸熟後會變大一點點。藕丸子團好後放入水開后的蒸鍋，中大火蒸約15~20分鐘就熟了。
八、蘿蔔素丸子
材料：白蘿蔔1根（約450g）、麵粉150g、香菜1小把、小蔥少許、鹽2茶匙、五香粉2茶匙
做法：
1. 白蘿蔔去皮擦細絲，香菜切末，小蔥切末。
2. 白蘿蔔絲放入大碗中，撒1茶匙鹽抓勻，腌20分鐘后輕攥去水分。
3. 將香菜末、小蔥末、麵粉、鹽、五香粉倒入盛白蘿蔔絲的大碗中攪拌均勻，捏成一個個小丸子球。
4. 鍋中倒入足量油，油稍溫、大約六成熱，將丸子一個個滑入油中，以中小火炸至金黃色即可。
九、香菜豆腐素丸子
材料：北豆腐、木耳、香菜、姜、胡椒粉、澱粉
做法：
1. 北豆腐用刀或勺壓碎，木耳泡發切碎，香菜洗凈切碎，少量姜切細末（全部控水）。
2. 將以上食材加入澱粉、麵粉和調味品，始終順著一個方向攪拌均勻上勁。
3. 將拌好的豆腐泥捏成圓球，可利用勺子幫助成型。
4. 將捏好的丸子放進熱油鍋里小火慢炸，放進去時不要立馬翻動，以防散開。
5. 炸至金黃即可出鍋控油，可以直接吃，也可以拿來做配菜了。如果直接吃記得往丸子里加鹽。
十、澆汁豆腐丸子
材料：滷水老豆腐、胡蘿蔔、麵粉、素蚝油、香油、花椒油、鹽、白芝麻、水澱粉
做法：
1. 去皮后的胡蘿蔔用刀切成碎末。
2. 把豆腐放到一隻大碗中，搗碎，再依次加入胡蘿蔔碎、鹽、素蚝油、香油、花椒油進行調味。
3. 接著，把麵粉加進去，拌勻，用手抓揉成團，搓成丸子狀，放在盤中。
4. 把做好的丸子放到蒸鍋中，用大火蒸7~8分鐘后即可關火。
5. 起鍋倒入適量的清水，再加入適量素蚝油將其煮沸。
6. 把蒸好的豆腐丸子放進去，讓豆腐入味，待鍋中的豆腐顏色變深，淋入水澱粉，進行勾芡。
7. 將做好的丸子盛入盤中，表面可以撒上芝麻，點綴香菜碎，即可享用。
十一、素味海鮮豆腐丸
材料：紫菜適量、干香菇2~3朵、蓮藕100g、豆腐150g、香菜末適量、麵粉2大勺、熟芝麻1大勺、鹽1/2小勺、蘑菇精適量、姜水1大勺、素蚝油1小勺、香油1小勺、五香粉適量
做法：
1. 紫菜用水泡發洗凈，擠干水分剁碎；干香菇泡發洗凈剁碎；蓮藕去皮洗凈剁碎。
2. 將所有食材放入容器中，用手將豆腐捏碎並且與其他食材混合均勻。
3. 加入所有調料拌勻，再加入麵粉拌勻，用手揉成大小適中的丸子。
4. 鍋里倒油燒至八成熱，放入丸子炸制外表金黃酥脆即可。
十二、雜蔬丸子
材料：土豆（蒸熟）100g、玉米30g、香菇35g、芹菜20g、胡蘿蔔30g、玉米澱粉20g
做法：
1. 將胡蘿蔔切丁，芹菜切碎，香菇切丁，待用。
2. 蒸熟的土豆壓泥，加入胡蘿蔔丁、芹菜碎、香菇丁和玉米澱粉，攪拌均勻，整形成小圓球，入盤。
3. 丸子表面刷油，烘烤4分鐘，翻面繼續烘烤4分鐘，取出即可享用。
十三、蔬菜菌菇素丸子湯
材料：土豆200g、白玉菇60g、蟹味菇60g、蟲草花50g、菠菜4顆、玉米澱粉15g、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量
做法：
1. 土豆蒸熟去皮做土豆泥，加入玉米澱粉和水攪拌均勻上勁，捏成圓球做成土豆丸子。
2. 起鍋煮開水后加入土豆丸子和洗凈的白玉菇、蟹味菇、蟲草花。
3. 加入適量的鹽繼續煮，煮至丸子浮出水面就差不多煮熟了。
4、將焯水后的菠菜放入湯鍋中，滴入香油和撒上少許胡椒粉，製作完成。
十四、米飯素丸子
材料：胡蘿蔔、熟米飯、麵粉、蔥、香菜、澱粉、鹽、花生油、五香粉
做法：
1. 將胡蘿蔔洗凈去皮切成碎末，米飯盛出備用，蔥、香菜洗凈切成碎末，然後將以上食材放入不鏽鋼盆中一起攪拌。
2. 將攪拌好的餡料加入鹽，五香粉，再倒入麵粉和澱粉（比例是3:1），再次一起攪拌均勻，然後用手按壓餡料，使餡料變得比較硬實。
3. 手中抓取一部分餡料，用中指、食指和大拇指輕輕按壓，擠出一個圓團，放入盤中。
4. 鍋中倒入能沒過丸子的花生油，油溫五成熱左右放入薑片，然後待油溫合適時，將攥好的小丸子放入油鍋中炸，這之間先不要去攪動，因為剛下鍋的小丸子還沒有硬實，一動容易弄破形狀，待能看出小丸子表面金黃開始翻個，再炸2分鐘即可撈出。
十五、芋泥小丸子
材料：芋頭100g、澱粉12g、檸檬1/3個、醬油適量、蔬果調味粉適量
做法：
1. 小芋頭去皮，切丁，放入蒸鍋，水開后蒸15分鐘取出。
2. 蒸好芋頭放入碗中搗碎成泥，再倒入澱粉，邊倒邊攪拌，使其均勻的混合在一起，壓成一個粘稠的芋頭麵糰。
3. 取適量芋泥手中搓圓，然後用手掌輕輕按壓，壓成小圓餅。
4. 不粘鍋刷少許油，開火，放入芋泥丸子，小火慢煎，底部煎至金黃色后，再翻面煎1~2分鐘，煎至表面金黃就可以了。
5. 取一容器加入5g澱粉，加入醬油、蔬果調味粉，擠入適量檸檬汁，攪拌均勻，倒入鍋中，翻炒至濃稠即可出鍋。
製作素丸子的小貼士：
① 做素丸子建議用老豆腐，老豆腐豆香味很濃，而且水分也不多，非常適合做丸子。
② 薑末最好用料理機絞一下，那樣比剁的更細膩，口感更好。
③ 所有的材料都要控干水分，麵糰和成軟硬適中最為合適，能搓成丸子就可以了。
④ 建議丸子全部搓好之後，再燒油下鍋，這樣能避免炸的時候手忙腳亂。
⑤ 丸子下鍋一分鐘之後，等到丸子定型，用筷子翻動一下，讓丸子全面的受熱。