菠菜渾身都是寶！給你推薦16道菠菜純素料理食譜
菠菜有「營養模範生」之稱，食用方法多樣，燒湯、涼拌、單炒等。今天給大家推薦不一樣的做法。
一、薑汁菠菜
主料： 菠菜一捆、生薑一塊
調料：鹽1/2小匙、生抽1小匙、陳醋2小匙、糖1/3小匙、香油幾滴、熟芝麻少許
做法：
1、菠菜去根須洗凈，生薑洗凈。
2、鍋中燒開水，放入洗好的菠菜，加一點鹽煮至水再次開起，撈出菠菜浸入涼水中，再撈出擠掉水分。
3、生薑用磨泥器磨成泥，或者用刀慢慢的剁成泥。
4、菠菜切成寸段，加鹽、糖、生抽、醋、姜泥，最後撒熟芝麻，滴幾滴香油，吃時拌勻即可。
二、麻醬菠菜
主料：菠菜
調料：芝麻醬、鹽、糖、蒜泥（不食五辛的可去除）、熱水
做法：
1、菠菜洗乾淨放開水裡焯一下，過涼水，把水分擠乾淨，放在小碗里壓實，倒扣在盤子上，然後把小碗拿下來，就成型啦。
2、一勺芝麻醬、鹽適量、糖適量、熱水適量，用勺子攪均勻，加入蒜泥攪均勻，淋在菠菜上就好了。
三、菠菜手擀麵
主料：菠菜一捆、麵粉適量
做法：
1 、菠菜一小捆洗凈，放入開水鍋中燙熟，撈出過涼水。
2、將燙好的菠菜放入攪拌機中，不用加水打碎。
3、連菠菜汁帶菠菜泥用來和面，大約加3倍的麵粉，揉成光滑的麵糰。
4、可以把面和得稍微硬一點，這樣吃起來勁道，然後蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。
5、把面擀成薄餅，撒上麵粉，摺疊，用刀切成喜歡的寬度。
6、抖散，撒麵粉防止沾到一起，之後就可以準備開鍋煮麵了。
四、菠菜粥
主料：菠菜、大米
調料：鹽
做法：
1、將米洗凈，放置鍋中。
2、菠菜洗凈，撕碎置於碗中。
3、將熬好的粥倒入裝著菠菜的碗中，放適量鹽、攪拌，等稍涼后食用即可。
五、菠菜蜜紅豆蒸糕
主料：麵粉200g、酵母2g、糖20g、菠菜汁200g、蜜紅豆
做法：
1、菠菜焯水后榨汁。
2、麵粉、酵母、糖與菠菜汁一起混合成麵糊，可以加點蜜紅豆一起拌。
3、倒入抹油容器中，發酵一倍大。如果是小模具裝6分滿，太多了發酵後會溢出來。
4、發酵完成後，表面撒蜜紅豆，大火蒸15分鐘即可。
六、菠菜米餅
主料：菠菜100g、大米150g、玉米澱粉2湯匙、清水300ml
做法：
1、把米淘洗好，用溫水泡半小時以上。
2、菠菜洗凈入鍋焯水，擠去水份切段。
4、把菠菜和米放入破壁機或攪拌機中，攪拌至米糊狀。
5、加入澱粉拌勻，拌至濃調可流動狀態。
6、電餅鐺預熱，裝入米糊，凝固成型，翻面，煎好捲起來即可。沒有電餅鐺的可以使用鍋具。
7、裝碟，配上喜歡的醬料即可。
七、涼拌菠菜木耳
主料：菠菜、木耳
調料：精鹽、白糖、生抽、醋、芝麻油或者橄欖油
做法：
1、新鮮菠菜500g左右，去黃葉，洗凈；木耳15g水發，洗凈。
2、把水燒開，放入木耳，再開就撈出放著備用。
3、同樣的方法，焯下菠菜，放在備好的涼開水裡，再撈出擠下水備用。
4、把木耳和菠菜切碎，再加適量的精鹽、白糖、生抽、醋、芝麻油或者橄欖油，再攪拌下即可。
5、可以根據自己喜好，加入彩椒、花生末、芝麻。對於年長或胃寒的，可以加點薑絲或薑汁。
八、脆果仁拌菠菜
主料：菠菜、干辣椒、花生、干辣椒
調料：干辣椒、白糖、醋、生抽、香油、鹽
做法：
1、花生米過油炸熟，油燒熱轉微火下花生米。
2、菠菜摘好洗凈，大棵菠菜切斷，如果是小棵菠菜直接整棵就可以，水開把菠菜焯熟，用手稍微擠干水份。
3、控干水的菠菜放盆子里，果仁放進去，加白糖、醋、生抽、香油、鹽拌勻。
4、鍋內倒入適量油和辣椒小火燒熱關火，澆在菠菜上拌勻即可。
九、蘑菇菠菜湯
主料：蘑菇、菠菜
調料：鹽、蘑菇精
做法：
1、將菠菜洗凈，放冷水中浸泡20分鐘，切段；蘑菇摘凈、洗凈。
2、鍋中加足夠份量的清水，待水滾后，加入蘑菇、菠菜煮熟即可，最後用鹽、蘑菇精調味。
十、油淋菠菜
主料：菠菜400g
調料：油20g、味極鮮醬油4茶匙、剁椒4茶匙、小蔥1棵（受戒弟子可不加）
做法：
1、菠菜擇洗乾淨，小蔥切蔥花。
2、煮鍋里倒入清水，滴入幾滴油，燒至冒小泡時關火，放入菠菜快速焯水至菠菜變色。
3、炒鍋里倒入油，放入蔥花炒香，調入味極鮮醬油，炒成味汁。
4、菠菜碼放整齊，稍微用力捲起，擠出水分，澆上剁椒和燒好的味汁。
十一、涼拌菠菜豆腐
主料：老豆腐半盒225g、菠菜50g
調料：芝麻油、海苔、植物油、涼拌醬、熟芝麻
做法：
1、豆腐切片瀝干水分，平底鍋加少許植物油，中火煎豆腐至兩面金黃。
2、菠菜洗凈在沸水中焯30秒，過冷水，擠干水分，切小段。
3、在一大碗中混合豆腐、菠菜、一大勺涼拌醬、一小勺麻油、一大勺芝麻，拌勻。
4、裝盤，撒上剪碎的海苔。
十二、菠菜粉絲
主料：菠菜50g、粉絲100g、胡蘿蔔0.5根
調料：米醋3勺、鹽適量、橄欖油適量、熟芝麻1勺、香油適量
做法：
1、菠菜洗凈，用熱水焯，撈出，控干水分；胡蘿蔔切細絲備用。
2、粉絲煮透，過涼水，控干水分，用刀切段，倒入橄欖油，防止粘連。
3、將材料全部放入盆內，倒入米醋、鹽，撒少許熟芝麻，淋香油，攪拌均勻即可。
小貼士：
1、粉絲煮透，切斷，立即放入盆中倒入橄欖油或者色拉油，攪拌涼涼，也可以浸入礦泉水中，過涼之後也會利落，千萬別熱著就放一邊，很容易黏在一起，成為一坨。
2、胡蘿蔔絲盡量切細，太粗了不易入味。
十三、菠菜炸醬麵
主料：麵條、菠菜、小西紅柿
調料：炸醬或豆瓣醬
做法：
1、菠菜去根摘凈；小西紅柿清水浸泡洗凈改刀，對半切兩刀。
2、鍋中放入冷水加熱，水開后菠菜快速焯水，然後放入冷水盆中沖冷水，撈出備用。
3、麵條放入開水鍋中煮3~5分鐘左右盛盤。
4、面中拌入提前炸好的醬料，也可直接拌豆瓣醬，攪拌均勻。
5、用筷子捲起麵條，擺造型放入盤中，菠菜為衣，小西紅柿做頂。
十四、薑汁菠菜卷
主料：菠菜250g
調料：食鹽1勺、蘑菇精半勺、姜50g、干辣椒7個、陳醋適量、白糖2勺
做法：
1、菠菜洗凈，用淡鹽水浸泡20分鐘。
2、浸泡菠菜的時間來調薑汁：把薑末放小碗內，倒入適量陳醋、香油，再放入蘑菇精半勺、鹽1勺、白糖2勺，攪拌均勻。
3、干辣椒洗凈，切碎，鍋中放少許油，把干辣椒爆香備用。
4、鍋中水燒開，把浸泡好的菠菜撈出來放鍋中，焯1~2分鐘左右，然後放入冷水中快速降溫，可以保持菠菜的翠綠顏色。
5、過完冷水的菠菜，撈出來，用手擠干裡面的水分，這樣調入薑汁后，薑汁才可以滲入到菠菜中，使菠菜更入味。
6、把調好的薑汁倒入菠菜內，拌勻；把爆香的干辣椒也倒進去，起到提鮮的作用，喜歡辣味的可以多放一些辣椒。
7、戴上一次性手套，逐個將菠菜葉子順根莖由里嚮往裹成卷，擺入盤中即可。
十五、杏仁香拌菠菜
主料：菠菜250g、美國大杏仁1小把
調料：食鹽1勺、生抽2勺、香油幾滴、白芝麻15g、陳醋1勺、白糖1/2勺、水適量
做法：
1、將白芝麻放入平底鍋內，中小火炒熟。
2、炒好的白芝麻加半勺鹽，搗碎成芝麻鹽。
3、取生抽2勺、陳醋1勺、白糖半勺，加幾滴香油拌勻待用。
4、菠菜摘凈，用鹽水泡20分鐘，清水沖洗后控水備用。
5、開一鍋水，水開后加入半勺鹽，加洗好的菠菜燙一下，時間不用太久，1分鐘就夠了。
6、燙好的菠菜撈出放入冰水裡冰一會，冰好后稍微擠一下水分，切段。
7、將切好的菠菜，加入步驟3中的調味汁拌勻，再加入適量的芝麻鹽拌勻。
8、裝盤，點綴些美國大杏仁即可食用。
十六、菠菜煎餅
主料：菠菜100g、麵粉半杯
調料：鹽適量、胡椒粉少量、糖少量、油
做法：
1、將菠菜去根清洗乾淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝干。
2、將焯過的菠菜放入攪拌機中，加入一杯的水攪拌成菠菜汁。
3、將菠菜汁倒入一個容器內，加入麵粉、鹽、糖、胡椒粉，用筷子調成麵糊，麵粉要逐步加入，稀稠程度以能從筷子上緩慢滴下為準。
4、平底鍋燒熱，放入少量油，轉中火，盛一勺麵糊倒入鍋中，一面煎熟以後翻面，直到兩面煎成金黃色即可，吃的時候可以配上番茄醬等。