20道好吃不油膩的素菜，最適合夏天吃
簡單易學，清爽可口，都是幾分鐘就可以做好的，各位不妨收藏起來，有需要的時候慢慢做。
一、涼拌三絲
材料：胡蘿蔔，豆腐皮，粉絲，鹽，生抽，香醋，糖，辣椒油，薑末，白芝麻
做法：
1、胡蘿蔔切成細絲；豆腐皮從中間切一刀，再切成細絲；薑末備用。
2、熱鍋倒入一點點油，油溫五成熱時，放入胡蘿蔔絲，用中火炒至顏色變深后，盛出，和豆腐絲一起放入容器中。
3、鍋里燒水煮粉絲，粉絲煮熟後過涼水，撈出控干。
4、加入鹽、生抽、香醋、糖、辣椒油、薑末，最後撒入白芝麻，拌勻即可。
二、番茄菜花
材料：花菜250克，番茄3個，鹽6克，蔬果粉2克，番茄醬25克，植物油8克
做法：
1、燒熱一鍋水，待水沸騰後放入洗凈的番茄，用小火煮3分鐘至表皮發皺、開始脫落後撈出，放涼后撕去外皮，再切成小塊以備用。
2、花菜洗凈后切成小塊，燒熱一鍋水，放入切好的花菜用小火煮3分鐘，撈出瀝干水分備用。
3、熱鍋冷油，放入番茄塊，加鹽6克、蔬果粉2克、番茄醬25克。
4、炒至番茄軟身、出湯汁后，倒入花菜炒勻即可。
三、西蘭花炒蘑菇
材料：口蘑，西蘭花，胡蘿蔔，姜，鹽，生抽
做法：
1、先把口蘑洗乾淨切成片，胡蘿蔔也切成小塊，西蘭花撕成小朵，姜切絲片。
2、鍋里先燒開水，西蘭花和胡蘿蔔焯至斷生后撈出來，控干水份待用。
3、鍋里熱油，把薑絲爆香，接著放入口蘑翻炒。
4、調入少量的鹽，炒至口蘑出水，這時大火不斷的翻炒收汁。
5、待汁收干后，調入生抽，再放入西蘭花和胡蘿蔔同樣翻炒。
6、拌炒均勻之後，調入少許的鹽就可以食用。
四、油菜香菇
材料：香菇適量，油菜一小把，素蚝油，五香粉，薑末，鹽
做法：
1、油菜洗凈用刀背拍松，容易進味；香菇洗凈，撕成小朵。
2、炒鍋放油，爆香薑末，放入香菇小朵，開中火翻炒。
3、放入處理好的油菜，繼續翻炒。
4、等油菜變軟時，放入素蚝油、五香粉和鹽，炒勻后出鍋即可。
五、金針菇拌荷蘭豆
材料：荷蘭豆170克，金針菇150克，紅椒30克，鹽適量，蔬果粉適量，油適量，生薑適量，醬油2湯匙
做法：
1、荷蘭豆洗凈去筋切絲，金針菇切去根部洗凈，紅椒切絲，生薑切末。
2、金針菇入沸水汆熟，撈出瀝干，荷蘭豆絲和椒絲也焯燙，撈出瀝干。
3、油鍋把薑末炒香后，加入醬油、鹽、蔬果粉調勻后關火。
4、把調味汁加入金針菇、荷蘭豆和椒絲中，拌勻就可以了。
六、彩椒拌苦瓜
材料：苦瓜一根，紅彩椒一個，橄欖油，素蚝油，鹽
做法：
1、苦瓜和彩椒改刀，苦瓜焯水後放涼備用。
2、涼苦瓜片中放少許鹽，鹽浸一會兒，然後倒入橄欖油、素蚝油拌勻。
3、加紅椒絲翻拌后即可。
七、苦瓜豆腐
材料：豆腐350克，苦瓜100克，豆芽50克，紅椒少量，鹽適量，油適量，醬油1湯匙
做法：
1、苦瓜切片，加鹽抓勻，腌制15分鐘；豆腐切小塊，放淡鹽水中浸泡10分鐘；豆芽摘去根；紅椒切小片。
2、煎鍋中加油燒熱，放入豆腐塊煎至兩面金黃，盛出。
3、再加點油，把腌制好擠去水份的苦瓜倒入略炒。
4、加入豆芽和紅椒，炒至豆芽斷生。
5、再加入豆腐炒勻，然後加鹽、醬油翻炒均勻就可以了。
八、什錦豆腐
材料：豆腐1塊，豌豆1小把，玉米1/3段，香菇1大朵，胡蘿蔔1小塊，生抽1勺，玉米澱粉少許，鹽適量，蔬果粉適量
做法：
1、豆腐放淡鹽水微微浸泡后切片；豌豆和玉米焯水，放一起備用。
2、鍋中起熱油，八分熱度左右，擺入豆腐塊，煎至表面酥脆兩面金色，盛出備用。
3、煎過豆腐留下的余油加入什錦彩丁，炒到八分熟。
4、倒入煎好的豆腐，加入調製的佐料（半碗水、醬油、玉米澱粉混勻），撒上鹽和蔬果粉，大火燒至收汁出鍋。
九、咖哩炒南瓜
材料：南瓜200克，紅甜椒30克，黃甜椒30克，咖哩粉4克，鹽適量，蔬果粉適量
做法：
1、南瓜削皮去籽切丁，紅甜椒、黃甜椒切丁。
2、熱鍋加油，加入紅甜椒、黃甜椒和南瓜略炒。
3、加入咖哩粉，拌勻后略炒。
4、加入少量水，蓋上鍋蓋，小火燜約3分鐘至南瓜熟透。
5、加入鹽、蔬果粉炒勻后盛出即可。
十、芹菜木耳鮮百合
材料：鮮百合30克，胡蘿蔔少許，干木耳10克，芹菜150克，麻油，蔬果粉，鹽
做法：
1、木耳用溫水泡發好，芹菜洗乾淨切段，百合掰開清洗乾淨，胡蘿蔔切片。
2、熱鍋下油，將芹菜、木耳、胡蘿蔔下鍋翻炒片刻。
3、放入百合，翻炒片刻（百合容易熟，所以後放）。
4、加入少許清水，放入鹽、蔬果粉、麻油調味，翻炒幾下即可。
十一、木耳山藥胡蘿蔔
材料：山藥，胡蘿蔔，木耳，薑末，橄欖油，生抽，鹽，水澱粉，麻油
做法：
1、山藥去皮切小塊蒸熟，木耳泡發好，胡蘿蔔切絲。
2、姜磨茸，取一半和生抽、麻油、水澱粉、鹽混合成醬汁。
3、熱鍋下橄欖油，下剩下的一半姜茸，爆香后，下木耳和一半的胡蘿蔔絲，小火炒兩分鐘。
4、蒸熟的山藥塊倒入，小火翻炒一分鐘。
5、倒入調好的醬汁，翻炒均勻后，加蓋燜5分鐘至入味。
6、最後加入剩下的一半胡蘿蔔絲，大火翻炒幾下即可。
十二、腐竹炒胡蘿蔔萵苣
材料：腐竹150克，胡蘿蔔180克，萵苣500克，姜10克，鹽5克，芝麻油適量
做法：
1、腐竹切段後用清水浸泡，姜剁成蓉，萵苣和胡蘿蔔削皮后切細條。
2、炒鍋燒熱油爆香薑蓉，放入胡蘿蔔和萵苣翻炒。
3、放入泡軟的腐竹，翻炒。
4、最後加入少許紅辣椒圈和鹽，炒勻后撒些芝麻油即可。
十三、全素羅宋湯
材料：番茄1個，土豆半個，胡蘿蔔半根，番茄醬
做法：
1、土豆、番茄、胡蘿蔔切成小塊。
2、起鍋熱油，將土豆、番茄、胡蘿蔔倒入炒一會，加水燒。
3、水燒開后，倒入適量番茄醬、鹽和糖，燒到土豆酥爛。
4、最後用少量水澱粉勾芡即可。
小貼士：
配菜可以增減改變，大白菜、金針菇、豆腐都可以放，最後可根據自己喜好決定放不放香菜。
十四、芙蓉豆腐濃湯
材料：韌豆腐，土豆，胡蘿蔔，鹽，姜，胡椒粉，澱粉
做法：
1、胡蘿蔔去皮切碎末（不用太多），土豆蒸熟壓成泥，姜切末，豆腐切丁。
2、熱油下薑末，再小火炒胡蘿蔔至變軟。
3、放入土豆泥炒出香味，加水，放豆腐和適量鹽、胡椒粉煮一會兒。
4、放入水澱粉勾芡即可出鍋。
十五、酸辣開胃豆腐羹
材料：嫩豆腐350克，蟹味菇半盒70克，植物油20克，辣醬半小勺，澱粉2小勺，陳醋15克，生抽10毫升，鹽、胡椒粉少許，芝麻油5毫升
做法：
1、蟹味菇剪去根部，洗凈，撕開切成丁；豆腐橫批兩刀，再切成小塊。
2、另取一小碗，加入澱粉2小勺、少許水，調成水澱粉。
3、熱鍋冷油入蟹味菇翻炒，炒軟后加一碗水煮開。
4、加辣醬、陳醋、生抽。
5、燒開后加入豆腐塊，可以適量加些鹽調味。
6、最後用水澱粉勾芡即可出鍋。
十六、玉米番茄湯
材料：玉米粒，西紅柿，青椒，番茄醬，鹽，蔬果調味粉
做法：
1、將玉米煮熟后剝下玉米粒。
2、番茄去皮切丁，放入鍋中小火翻炒一會兒，不用放油，添水，煮至水開。
3、水開后，放入玉米粒和青椒丁，加入番茄醬，加的越多，味道會越好。
4、最後加入少許鹽和蔬果粉調味，即可出鍋。
十七、番茄豆皮燴絲瓜
材料：番茄，豆皮，絲瓜，蟹味菇
做法：
1、蟹味菇切去根蹄，洗乾淨待用。
2、絲瓜洗乾淨擦乾水份，刨皮切滾刀塊待用。
3、番茄洗乾淨，切塊待用。
4、豆皮挑選略微厚一些的，剪刀剪成小方塊，入油鍋中略微炸一下，炸成金黃色待用。
5、凈鍋內加入精製油，大火加熱至四成熱，倒入蟹味菇、絲瓜大火滑油，出鍋瀝干油分。
6、起鍋，倒入少許精製油，爆香薑末，放入番茄塊煸炒，炒至略微成醬狀，加水放油炸過的豆皮、蟹味菇，略微煮一會兒。
7、加鹽、蘑菇精調味，勾一點點薄芡，放入絲瓜拌勻出鍋裝盤即可。
十八、解暑涼粉
材料：豌豆澱粉1杯，水6杯，黃瓜半根，醋4勺，生抽1勺，花椒3粒，辣椒油適量，鹽適量，植物油少許，芝麻少許
做法：
1、用一個一次性紙杯大小的杯子做量杯，取一杯豌豆澱粉、六杯水。
2、一杯水和豌豆澱粉混合，順時針攪勻，其餘五杯水倒進鍋里大火燒開。
3、水開後轉小火，邊攪水邊把澱粉糊倒進鍋里，一定要不停攪拌，小火煮1分鐘左右，鍋里起大泡、沒有結塊就可以關火了。
4、倒進容器里晾涼，隨後倒出來切成你想要的樣子，涼粉就做好了。
5、鹽、醋、生抽、辣椒汁調好，黃瓜切絲。
6、料汁澆在上面，撒少許芝麻。
7、鍋里熱底油，小火炸香花椒，然後把花椒撈出，把油澆在芝麻上。
8、加入切好的黃瓜絲，拌好開吃。
十九、翡翠三丁
材料：西瓜皮150克，毛豆150克，醬黃瓜100克，辣椒（紅/尖）1個，白糖3克，植物油2茶匙，鹽15克，水適量
做法：
1、去除瓜皮內外紅壤、綠皮，留下中間翠綠色的瓜皮，用鹽腌制20分鐘。
2、腌制完的瓜皮清洗后瀝干備用。
3、西瓜皮切丁，毛豆清洗乾淨，醬黃瓜清洗后切成丁備用。
4、鍋內倒少許油，將毛豆子翻炒，下2克鹽和少許清水，毛豆子煮到九成熟。
5、將瓜皮和醬黃瓜丁倒入鍋內翻炒幾下。
6、加入白糖和切碎的紅辣椒，繼續翻炒片刻即可出鍋。
二十、翡翠頭菜卷
材料：捲心菜，素餡，胡蘿蔔，姜，生抽，鹽，花生油，麻油
做法：
1、將捲心菜葉子一片片摘下清凈；胡蘿蔔去皮，削成條；姜切末備用。
2、準備自己喜歡的餡料，裡面加入一大勺水、1小勺生抽、半小勺鹽、半小勺麻油和2小勺花生油。
3、拌打均勻后加入姜拌勻。
4、鍋中水燒開，水中加1小勺鹽和幾滴油，將捲心菜放入水中汆燙至軟，撈出過涼水。
5、取一片葉子瀝干水分，將調好的餡放在葉子一端，像包春卷一樣包起來。
6、用胡蘿蔔紮緊，放在盤子里，開水鍋上鍋蒸15分鐘即可。