10道茄子食譜：經典家常菜，簡單易學
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
今天給大家帶來茄子的10種做法！
紅燒茄子
紅燒茄子
材料：
茄子、油適量、鹽適量、蔬果調味粉適量、生抽適量、生薑適量
做法：
1.將姜切成碎末。
2.倒入適量生抽、蔬果粉、薑末。
3.再加入適量清水成碗汁。
4.茄子洗凈備用。
5.茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水。
6.鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。
7.將碗汁中加入少量澱粉，拌勻。
10.倒入茄子中，快速翻炒一下，出鍋裝盤即可。
茄子燉土豆
茄子燉土豆
材料：
茄子，土豆，尖椒，大料，五香粉，鹽，醬油
做法：
1，把茄子土豆洗凈，切成自己喜歡的形狀；尖椒切片。
2，起鍋倒油，將茄子和土豆放入鍋中翻炒，倒入醬油，等到茄子有些蔫了的時候添水，水大概剛剛沒過茄子和土豆就好。等到水開後放入一個大料（八角）和少許五香粉（不放也可以）以及鹽，燉大概十五分鐘，和尖椒翻炒均勻就可以了。
茄子燜豇豆
茄子燜豇豆
材料：
茄子1個、豇豆1把、生薑少許、植物油少許、醬油適量、清水適量、白鬍椒粉少許、彩椒粒少許
做法：
1、茄子洗乾淨切成條
2、豇豆洗乾淨後去兩頭，切成和茄子長度相近的段。
3、鍋燒熱后倒少許的植物油，放入生薑片，煎出香味後放入豇豆翻炒。
4、再放入茄子翻炒。
5、翻炒片刻后倒入適量的醬油、水，加蓋燜煮7分鐘左右。
6、燜煮7分鐘以後，撒少許的白鬍椒粉，然後出鍋。
7、再撒上彩椒粒，一道簡單、美味、下飯的簡易快捷的菜就完成了。
手撕茄子
手撕茄子
材料：
茄子、青椒、醬油、醋、鹽、糖、香油、花椒油
做法：
1、茄子和青椒洗凈；
2、茄子洗凈后對半切開，直接擺在蒸格上。水開后蒸5-6分鐘，建議不要蒸得太軟。
3、將青椒在火上烤至外皮略焦。
4、待蒸好的茄子和烤好的青椒冷卻的時間，可以來調味汁。碗底加適量糖、鹽、2湯匙醬油、1湯匙醋、1湯匙香油、一點花椒油拌勻；茄子蒸好後用手撕成條盤於碟中，青椒切碎；
5、將調好的味汁從外向內轉圈淋於茄子上，可用勺子一勺一勺淋於其上，再撒上燒椒碎即可。
茄子煲
茄子煲
材料：茄子、胡蘿蔔、油菜
做法：
1、茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗凈切7厘米的段。
2、勺內放油，燒六、七成熱， 放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。
3、胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒后倒入碗內備用。
4、勺內留底油燒熱后，加入姜，隨後加湯，炸好的茄條，胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
5、砂鍋內加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
尖椒炒茄子
尖椒炒茄子
材料：
茄子300克、青椒50克
做法：
1. 將茄子去皮，切成細長條；
2. 青椒去籽切成細長條；
3. 炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；
4. 炒鍋留少許油，放入薑末煸香；
5. 倒入茄子，青紅椒，加少許水及調味品，翻炒幾下；
6. 用濕澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。
西紅柿燒茄子
西紅柿燒茄子
材料：
茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，生抽15克，料酒5克，薑末、香油、鹽、水澱粉適量。
做法：
1、將所有的食材清洗乾淨，茄子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。
2、炒鍋燒熱，放油，油熱后，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發皺，變軟微黃。
3、放入姜炒香，再放入西紅柿翻炒。
4、加入生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。
5、放入適量的清水烹制，燒至湯汁快乾時放入青椒翻炒均勻。
6、淋入適量的水澱粉勾芡，再淋入香油翻炒均勻即可關火。
孜然茄子
孜然茄子
材料：
茄子1個 ，植物油適量，鹽3g，孜然粉5g，辣椒粉4g，澱粉適量
做法：
1、把茄子去皮，切丁，加少許鹽腌制出水分
2、撒上澱粉拌均勻
3、熱鍋涼油，油熱8成下茄子塊
4、炸到茄子外表發黃熟透，倒掉多餘的油
5、關火，加孜然粉、辣椒粉拌均勻即可
菊花茄子
菊花茄子
材料：
茄子、番茄醬
做法：
1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗凈切筷頭丁。
2、勺內入油，燒七、八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
3、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入薑末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開
4、用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
醬燜茄子
醬燜茄子
材料：茄子
做法：
1、茄子去蒂洗凈，兩面切成斜剞花刀，薑絲切末。
2、勺內放油，燒六、七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
3、勺內放少許底油燒熱，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽和炸好茄子
4、燒開後用小火燜爛，再放蔬果粉，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。