分享10道家常素菜，總成本不到40塊，沒肉照樣好吃，營養易消化

天氣熱所以大魚大肉應減少攝入，多吃一些綠葉蔬菜、瓜果類的素菜，給身體「放個假」，輕鬆迎接秋冬的到來。分享10道家常素菜，按照現在當地的物價，食材成本總共加起來也不到40塊錢，便宜又營養易消化，沒肉也照樣好吃，做法分享給大家。

 

【菠菜炒胡蘿蔔】

 

所用食材：菠菜200克、胡蘿蔔半根；生抽2勺、大蒜、小蔥、鹽、味精適量

1、菠菜洗乾淨撕開備用，可以保留根部，胡蘿蔔擦成絲，小蔥切段，大蒜拍扁切碎。

2、鍋內加水，加1勺鹽，半勺油，燒開後放入菠菜焯水2分鐘。

3、菠菜撈出控水，鍋內重新加油，燒至六成熱后，放入蔥段和蒜瓣爆香。胡蘿蔔絲入鍋大火翻炒1分鐘至熟透。

4、加2勺生抽翻炒均勻，將焯過水的菠菜倒入鍋中，加入適量的鹽，少量味精，大火翻炒均勻即可出鍋。

【食材成本5元】

【腌酸辣蘿蔔】

 

所用食材：水蘿蔔1根，胡蘿蔔半根，紅柿椒；白米醋2勺，糖2勺，小米泡椒適量

1、白玉蘿蔔洗凈，表皮刮乾淨，帶皮口感更脆，切成長短粗細均勻的條；紅蘿蔔洗凈切成小方塊；柿椒切小塊備用。

2、食材放入碗內，加3勺白糖，2勺白米醋，用手使勁抓一會，使調料翻拌均勻至白糖全部融化。

3、將小米泡椒帶適量的泡椒水澆到蘿蔔上，翻拌均勻即可。

【食材成本3元】

【蒸胡蘿蔔絲】

 

所用食材：胡蘿蔔2根、玉米澱粉半碗、色拉油適量、鹽適量

1、胡蘿蔔擦成細絲，放置在碗中，加入兩勺鹽抓勻腌制。

2、胡蘿蔔腌制15分鐘左右後，放入紗布中，用力將汁液擠出。

3、捏成團的胡蘿蔔絲用手扒散開，澆入4勺左右的油，用手抓勻，讓所有的胡蘿蔔絲都粘上油脂。

4、拌過油的胡蘿蔔絲，加入半碗左右的玉米澱粉抓勻，讓胡蘿蔔絲的表面全部粘上澱粉，每一根都不能粘連的狀態。

5、處理好的胡蘿蔔絲放入蒸鍋，盡量攤開減少重疊，開大火蒸4分鐘關火，趁熱抓散即可。

【食材成本4元】

【香辣四季豆】

 

所用食材：四季豆一把、大蒜、小蔥、郫縣豆瓣醬、蚝油、鹽

1、四季豆採用斜刀的方式切成絲備用。

2、鍋中燒水，放入一勺鹽和半勺油，水開后加入四季豆絲焯水1分鐘后，撈出控水備用。

3、炒鍋中加適量的油，放入蒜瓣和小蔥爆香，加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4、將焯過水的四季豆倒入鍋中，大火翻炒2分鐘至熟透。

5、最後出鍋前，加入2勺蚝油，適量的鹽，半勺香油，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

【食材成本3元】

【醋溜豆芽】

 

所用食材：綠豆芽一包、小蔥、蒜、干辣椒、白醋、花椒油、鹽、糖、雞精適量。

1、綠豆芽買回來以後要注意清洗，生產綠豆芽的水中可能會有一些添加劑來幫助生長，沖洗乾淨直到水不再渾濁，控水備用。

2、鍋中適量的油，燒至六成熱后，加入小蔥、蒜瓣、干辣椒中小火爆出香味。

3、將兩勺白醋直接倒入鍋中，大約一兩秒中烹出醋香味道。

4、鍋中剛剛開始炸鍋的時候，迅速將綠豆芽倒入鍋中，轉大火翻炒。

5、翻炒1分鐘左右，綠豆芽炒出來部分水分后，加入小半勺糖、花椒油，適量的鹽和雞精，配色用的青紅辣椒絲，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。

【食材成本1元】

【蚝油燜香菇】

 

所用食材：新鮮香菇200克、青椒1根、小蔥、蒜、干辣椒、蚝油、甜麵醬、鹽、白芝麻、香油適量。

1、香菇洗乾淨后切片，青椒切菱形片，小蔥、蒜拍碎備用，兩勺蚝油、一勺甜麵醬兌好備用。

2、鍋中適量的油，六成熱后，放入小蔥、大蒜、干辣椒爆香，放入香菇片轉大火翻炒1分鐘。

3、香菇片表面都被油脂浸透后，加入兌好的蚝油和甜麵醬入鍋翻炒幾下出香味。

4、加入小半碗水，蓋上鍋蓋大火燜煮2分鐘讓香菇入味，大火略微收汁，倒入切好的青椒塊翻炒幾下。

5、出鍋前加入一勺白芝麻、適量的鹽，淋入半勺香油調味，翻炒均勻即可出鍋。

【食材成本6元】

【茄汁茄子】

 

所用食材：紫皮茄子、西紅柿、小蔥、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、鹽、香油

1、將茄子切成長條，撒上去兩勺鹽，抓均勻后靜置在一邊等待出水。茄子出水變軟以後，抓在手中捏水，將茄子中大部分水分都捏掉，然後再炒就很容易了。

2、鍋中加適量的油，油不需要很多了，捏過水的茄子基本不吸油，放入蔥、蒜、干辣椒爆香鍋底。

3、將茄子倒入鍋中，大火翻炒3分鐘，讓茄子基本熟透，加入2勺生抽，2勺蚝油，少量的鹽翻炒均勻。

4、西紅柿去皮切滾刀塊，倒入鍋中一同翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘。出鍋前，加入適量的芝麻香油增香即可。

【食材成本4元】

【家常茄子】

 

所用食材：茄子1個；花椒十幾顆，干辣椒5個，大蒜5瓣；生抽兩勺，蚝油1勺，糖小半勺，一勺干澱粉，鹽適量。

1、腌茄子，茄子切成條以後，放入大盆中，均勻地撒入兩勺鹽，用手抓勻，靜置10分鐘，鹽不但可以讓茄子脫水，肉質變的緊密，而且可以保持茄皮的顏色艷麗，茄肉不發黑。然後用力將茄子中的水分都擠出來。

2、2勺生抽，1勺蚝油，小半勺糖，適量的鹽，一勺澱粉，加入5勺水，攪拌均勻做成料汁，5瓣大蒜壓成蒜蓉備用。

3、鍋內加少量的油，加入一些花椒炸黑以後，撈出扔掉。加入鍋中幾個干辣椒，爆出香味后，將茄子倒入鍋中，轉大火翻炒3分鐘至茄子熟透。倒入調配好的料汁，大火快速翻炒1分鐘入味上漿。

4、最後加入蒜蓉和小蔥碎翻炒均勻即可。

【食材成本3元】

【西紅柿炒雞蛋】

 

所用食材：雞蛋3個、西紅柿2個；小蔥；鹽適量，糖1勺、米醋1勺

1、西紅柿洗乾淨頂部切十字花刀熱水去皮，雞蛋打入碗中，小蔥切碎備用。

2、雞蛋加鹽打散，加入一把小蔥碎，鍋內放足夠的油，大火旺油燒八成熱，倒入雞蛋液炒出蓬鬆的雞蛋盛出備用。

3、鍋內重新放少量油，將切碎的西紅柿丁連同湯汁倒入翻炒。

4、等西紅柿炒成糊糊狀了，如果太干，可以加入一些水增加湯汁，加入1勺米醋，1勺糖，加入炒好的雞蛋入鍋翻炒均勻即可出鍋，味道濃郁的番茄炒蛋就做好了。

 

【食材成本50元】

 

10道菜買菜的總成本也沒超過40塊錢，和一斤肉差不多，看來還是吃素菜便宜啊，價格參照的是附近這段時間的菜價，有些可能會比較便宜，比如10元一大包的綠豆芽，60元一斤的新鮮香菇，大家也可以分享一下自己當地的菜價。