純素餡香菇青菜包子，掌握3點，餡翠綠不變色，營養鮮美越吃越香

 

今天分享一款特別經典的早餐——香菇青菜包子。早餐店賣的青菜包子，餡都綠油油像新鮮蔬菜一樣，但為啥很多人自己在家蒸出來，餡都黃了呢？看著不好看，吃著也不夠鮮。

今天就詳細分享一下早餐店是怎麼做青菜包子的，只需要幾個小技巧，你也可以在家蒸出來好吃好看的青菜包子。

做法很簡單，下面來和我一起做吧。

 

【所需食材】

400g青菜、4個香菇、2片香乾、300g麵粉、3g酵母、160ml溫水；

 

 

【具體做法】

 

1、開水中加少許鹽和食用油，這樣焯出來的菜顏色更油亮，放入青菜焯水30秒左右，焯到青菜變色變軟即可，不要焯太久，撈出過涼水，切碎后再攥一下水分。

 

2、香菇、香乾切丁，放入鍋中炒至斷生。

 

3、所有食材放一起，加一點小蘇打或食用鹼攪拌均勻，這樣餡料可以保持翠綠不變色。再加入糖、鹽、素蚝油、香油進行調味，可以根據個人喜好調整。

 

4、普通麵粉300g、3g酵母、160g溫水揉成光滑的麵糰，不用發麵，直接切成劑子，我切了11個劑子，再擀成四周薄中間厚的面片，包成包子。可能會有些朋友問，不發麵怎麼會鬆軟呢？其實這裡採用的是一次發酵方式，即做好造型后再發酵，這樣造型比較小發酵更快，也省了揉搓排氣，更加快速。

 

 

5、包子包好后，放在蒸屜上發酵30分鐘到1小時左右，體積變大手感變輕就可以了，這裡一定要發酵到位才可以。

發酵時間不固定，與溫度有直接關係，以包子發酵的狀態為準。

我們可以提前燒一鍋溫水再關火，把蒸屜放上去，這樣溫度高發酵快。

 

 

6、水開入鍋大火蒸10分鐘，燜2分鐘出鍋，不要蒸太久，蒸太久了餡也會發黃，做到以上幾點，你也可以做出來綠油油的青菜包子了。

這樣做的香菇青菜包子，包子皮特別鬆軟，餡料綠綠的又香又嫩，非常好吃。

 

 

包子餡要翠綠不變色，一是青菜焯水時間不要過長，稍微變色即可；二是餡里加一點食用鹼，助於保持翠綠；三是蒸的時間不宜過長，大火蒸10分鐘即可。做到這三點，基本上就能蒸出早餐店裡一樣完美的香菇青菜包子了。