【清蒸魚】先淋油還是醬油，很多人都做錯了，難怪魚不鮮嫩！

很多人喜歡吃魚，尤其是清蒸魚，這種烹飪方式不僅很健康，而且還能最低程度上保留魚的營養。提起清蒸魚，大家都知道，其肉質鮮嫩，味道鮮美，深受眾人喜愛的一道佳餚。

清蒸魚看似簡單，可是非常考驗手藝的，如果做法不當，蒸出來的魚不僅肉色發暗，吃起來也會感覺又粗又腥，一點都不鮮嫩。再者就是這道菜，先淋油還是先淋醬油，相信很多人也是搞不清楚，下面咱們就跟著小編一起來學習一下吧。

清蒸魚是一道有名的特色粵菜，其肉質鮮嫩，味道鮮美，深受生活在沿海一帶城市的人們喜愛，他們的口味比較清淡，特別喜歡吃這道菜，幾乎每次逢年過節都是必備。清蒸魚講究的就是肉質鮮嫩夠味，再一個就是淋熱油和醬油的部分，不過這一步很多人都會做錯，是先淋熱油，還是先淋醬油呢？

一般專業的廚師會告訴你，清蒸魚最好先淋醬油再淋熱油，這樣會使魚肉的口感更加鮮美。不過也要一部分人喜歡先淋熱油再淋醬油，這兩者的先後順序可是有一定的區別的。

如果是先淋熱油再淋醬油的話，醬油的香味就會減弱，醬油不會快速滲入到魚肉裡，魚吸收不到太多醬汁，雖然可以保持魚肉原汁原味，但是就味道就沒有那麼鮮美。

先淋醬油再淋熱油的話，醬油的香味就會經過熱油的加熱，散發出更香濃的味道，魚和薑蔥也會被香味激發出來，醬油被完全的滲入到魚肉裡，魚肉會更加鮮美，但是如果醬汁滲入的過多也會影響肉質的口感。

所以兩者的先後順序不同，魚的口感也會因此受影響，大廚們在這道工序上也是有一定的技巧的，下面就教大家大廚是怎麼做這一步的。當然也保持魚肉的鮮美，一定要選擇活魚。

首先在蒸魚的時候就要把盤子先進行預熱，然後在盤子的底部刷一層溫油，這樣能封鎖住魚肉的鮮嫩。然後等到魚蒸好後，再在上面淋上一層醬油，最後淋上一層熱油就完成了。

清蒸魚的做法

準備食材：草魚一條、生薑一大塊、大蔥一根、小蔥一把、料酒、醬油、醋、香油、食鹽、胡椒粉、食用油

烹飪過程：

                                                           

首先把草魚去掉鱗片、內臟、鰓，再將其清洗乾淨，用刀往中間切兩半，再順著邊劃幾道口，切好後把魚擺入盤中，淋上適量的料酒，抹上胡椒粉，放入三四片薑，醃制10分鐘。這時把剩下的生薑切成絲，大蔥洗淨切絲，香蔥切末備用。

準備一個裝魚的盤子，把切好的一部分薑絲和蔥絲擺入盤中，再把醃制好的魚放入盤子，接著把剩下的薑絲和蔥絲撒上魚身上，鍋裡倒入適量的清水，大火燒開後，再把魚放入蒸鍋上，蓋好鍋蓋，中火蒸10分鐘，時間到後關火，先別開鍋蓋，燜5分鐘後再出鍋。

接著準備一個小碗，倒入適量的醬油、醋、香油，調成醬汁，將其淋在魚身上，另外燒一鍋熱油，油溫燒熱後，起鍋將油淋在魚身上，最後撒上蔥花即可，一份鮮嫩的清蒸魚就做好了。