排骨不用一滴油！20分鐘出鍋肉嫩味美，一盤不夠吃
材料：小排骨600克，生抽30克，蚝油20克，料酒20克，鹽少許，白糖15克，大蔥半顆，薑1塊，八角1顆，玉米澱粉30克，紅辣椒1根，香蔥2顆
時間：大火上汽後蒸20分鐘
製作過程：
1. 排骨剁小塊，塊越小越好，洗去骨渣，泡涼水15分鐘後撈出；
2. 將生抽、蚝油、料酒、鹽、白糖、蔥段、薑絲、八角入排骨碗中，用量隨自己的口味來調整，加白糖是為了增鮮，因為生抽和蚝油都是鹹的，所以鹽適量加，八角掰成小瓣；
3. 充分拌勻，放在陰涼處腌2個小時以上，中途可翻兩次身，均勻入味；
4. 蒸之前將腌好的排骨中舀入兩勺玉米澱粉，拌均勻，放澱粉可以鎖住肉汁，跟炒肉絲放澱粉腌制是一樣的道理；
5. 將排骨擺個盤，看起來會更漂亮些，如果不介意模樣，擺不擺可隨意；
6. 將排骨入蒸鍋中，大火上汽後蒸20分鐘，出鍋後撒紅辣椒末和香蔥末即可。
這是一鍋蒸了兩道飯菜，所以把它放在了鍋的底部，放在鍋的上層也是沒有問題的。
【烹飪小技巧】
1. 排骨要剁成小塊才易入味且熟得快，泡一會涼水可以盡量多的去除掉雜質和血水；腌制的過程略長一點，中途翻幾次；
2. 一定要撒澱粉，鎖肉汁還肉嫩，不放澱粉的肉又柴又乾，而且還會出好多湯。
