水煮蝦時「水開下鍋」是大忌！飯店老闆：「牢記3點」蝦肉鮮嫩無腥味

水煮蝦是很多人都愛吃的營養美食，特別是在乾冷的秋天，如果每周給家人吃一盤蝦，能給家人補充適量的氨基酸、鈣、磷、鐵、硒等等營養物質，從而使家人的身體更加的健康。所以在我的飯店，很多顧客來到我的飯店，都會點一盤水煮蝦，而這些顧客吃完我的水煮蝦，總是嘖嘖稱讚，說我的煮的蝦，真的是太鮮嫩了，而且完全沒有一點腥味，我們其他地方都吃不到這麼好吃的蝦呢！

而很多稍微年長的顧客，吃完我做的水煮蝦，總是向我請教是如何做的！而我是最美食的，所以我總會毫不保留的把水煮蝦的方法告訴給他們。很多顧客學會後，都說怪不得以前做的水煮蝦不好吃，原來水煮蝦最忌水開下鍋。而這些顧客再次來我飯店吃飯時，他們總是還是會點一盤水煮蝦，從而感謝我教給他們水煮蝦的方法，所以在我的飯店，我經常能感覺到人間有真情，人間有真愛。今天胡師傅就把最正確水煮蝦的方法分享給大家，只要大家能牢記一下3點訣竅，保證蝦肉煮的鮮嫩無腥味！

【所需食材】：蝦400克、啤酒80ml、花椒3克、老薑片10克、冰水500ml、生抽15ml、陳醋15ml、香菜5克水適量。

【正確水煮蝦的方法】：

第一步：首先將蝦放入到淡食鹽水中養20分鐘，時間到后，將蝦撈出，然後再用流水清洗2遍即可備用。

第二步：將1000ml的冷水、老薑片、花椒放入到鍋中，大火將水煮到稍微冒煙時，此時立即將蝦、啤酒放入到鍋中，大火將蝦煮90-120秒左右，看到蝦尾彎曲時，立即將蝦撈出。

第三步：將煮熟的蝦立即放入到冰水中，將蝦浸泡5分鐘后，此時將蝦撈出放入到盤中。

第四步：接著將生抽、陳醋淋到蝦中，最後將香菜放入到蝦中，即可食用。煮好的蝦建議一頓吃完，因為蝦中含有大量的蛋白質，長時間放置，容易蝦容易生病菌。

【牢記水煮蝦的3點】：

第一點：水煮蝦時，需要溫水下鍋煮，因為冷水下鍋煮，會導致蝦肉煮的時間過長，從而導致蝦肉非常老。而熱水煮，會使蝦肉中的腥味不能和水結合，從而導致蝦腥味重。所以用溫水煮蝦是最合適的。

第二點：水煮蝦時還需要加適量的花椒、啤酒、老薑、因為這3種調料都有非常好的去腥去膻的作用，從而使煮好的蝦更香。

第三點：蝦煮好的后，需要立即放入到冰水中浸泡，這樣可以使蝦肉適當的收縮，從而使煮好的蝦吃著更鮮嫩。

水煮蝦時，最忌水開下鍋！只要大家牢記了我教給大家的3點訣竅，保證蝦肉鮮嫩無腥味